La cocina como archivo vivo de la memoria
Nixtamal, moles, salsas de molcajete y fogones de leña: recetas explicadas con su historia y su técnica.
Videos de cocina
Aún no hay videos publicados en esta sección.
Recetas y notas
Chiles en nogada: receta, paciencia y una leyenda bien servida
Receta de chiles en nogada sin capear, con picadillo de frutas, carne y especias, una nogada tersa y claves para servirlos en su punto, además de separar la historia documentada de la leyenda.
Agosto 2026
Huitlacoche fresco: cómo limpiarlo, cocinarlo y dejarlo hablar
Guía para elegir, limpiar, cocer y sazonar huitlacoche fresco sin arruinar su textura, con ideas para quesadillas, sopas y tamales, y cautela frente a relatos históricos poco comprobables.
Agosto 2026
Aguacate: la larga historia del oro verde mexicano
Del valle de Tehuacán a los mercados del mundo: la larga historia del aguacate, su lugar en la cocina mexicana y las luces y sombras del llamado oro verde.
Agosto 2026
5 maneras de cocinar con chapulines: del comal a la mesa
Cinco formas prácticas de cocinar chapulines —en salsa, antojitos, condimentos, platos cotidianos y grasas aromáticas— acompañadas por su historia, técnicas de comal y claves de seguridad.
Agosto 2026
Cómo hacer mole: técnica, paciencia y una cazuela llena de México
Una guía histórica y práctica para entender cómo se hace el mole: del tostado y la molienda a la cocción paciente, con sus raíces indígenas, aportes virreinales y muchas variantes regionales.
Agosto 2026
Nixtamal: el hervor que convirtió al maíz en sustento
Agua, maíz, cal, reposo y molienda: la nixtamalización parece sencilla, pero transforma el grano en una masa nutritiva, flexible y profundamente ligada a la historia cotidiana de México.
Agosto 2026