Para leer con calma
Textos que amplían lo que se cuenta en video: contexto, fuentes, recetas completas y apuntes de campo.
Antes de la salsa: el largo origen del chile en México
Del chile silvestre a la salsa de molcajete: una historia de domesticación, mercados, rituales y viajes globales que comenzó miles de años antes de que existiera México.
Agosto 2026
¿Qué fue primero: mayas, toltecas o aztecas? La línea del tiempo sin enredos
Una línea del tiempo clara para entender qué fue primero entre mayas, toltecas y mexicas, dónde se traslaparon sus historias y por qué Mesoamérica no puede contarse como una simple sucesión de imperios.
Agosto 2026
La lotería mexicana: de los sorteos europeos al grito sobre la mesa
De los sorteos europeos a las ferias mexicanas, la lotería recorrió siglos antes de reunir al gallo, la sirena y el catrín. Esta es la historia de sus imágenes, sus pregones y la baraja que convirtió el azar en conversación colectiva.
Agosto 2026
Chiles en nogada: receta, paciencia y una leyenda bien servida
Receta de chiles en nogada sin capear, con picadillo de frutas, carne y especias, una nogada tersa y claves para servirlos en su punto, además de separar la historia documentada de la leyenda.
Agosto 2026
El metal que recuerda: cobre martillado en Santa Clara
Del conocimiento metalúrgico mesoamericano a los talleres actuales de Santa Clara del Cobre: una historia de fuego, ritmo, adaptación y memoria purépecha escrita a martillazos.
Agosto 2026
Chiles de agosto: escogerlos, asarlos y guardar su sabor
Guía de temporal para escoger poblanos, serranos, jalapeños y chilacas, asarlos sin borrar sus matices y conservarlos con seguridad para que agosto dure un poco más.
Agosto 2026
San Juan Parangaricutiro: el pueblo que la lava no pudo borrar
El Parícutin nació en 1943 en una milpa michoacana y transformó para siempre la vida de dos comunidades purépechas. Esta es la historia del antiguo San Juan Parangaricutiro, su templo entre la lava y el pueblo que volvió a fundarse lejos del volcán.
Agosto 2026
Huitlacoche fresco: cómo limpiarlo, cocinarlo y dejarlo hablar
Guía para elegir, limpiar, cocer y sazonar huitlacoche fresco sin arruinar su textura, con ideas para quesadillas, sopas y tamales, y cautela frente a relatos históricos poco comprobables.
Agosto 2026
Aguacate: la larga historia del oro verde mexicano
Del valle de Tehuacán a los mercados del mundo: la larga historia del aguacate, su lugar en la cocina mexicana y las luces y sombras del llamado oro verde.
Agosto 2026
Cinco pueblos artesanos de México que tienes que visitar
Una ruta por San Bartolo Coyotepec, Santa Clara del Cobre, Santa María del Río, San Pablito y Tonalá para conocer barro, metal, textiles, papel y cerámica desde los talleres, con claves para comprar de forma informada y respetuosa.
Agosto 2026
¿Realmente existió El Dorado? Del hombre cubierto de oro a la ciudad imposible
El Dorado no fue una ciudad de oro, sino una leyenda nacida de ceremonias muiscas y transformada por conquistadores, cronistas y mapas europeos en un reino imposible.
Agosto 2026
Cabezas colosales olmecas: los rostros que hicieron viajar montañas
Diecisiete rostros de basalto resumen una proeza política, artística y logística. Recorremos quiénes tallaron las cabezas colosales olmecas, cuándo fueron creadas, dónde aparecieron y qué puede —y qué no puede— afirmar la arqueología sobre sus retratados.
Agosto 2026
5 maneras de cocinar con chapulines: del comal a la mesa
Cinco formas prácticas de cocinar chapulines —en salsa, antojitos, condimentos, platos cotidianos y grasas aromáticas— acompañadas por su historia, técnicas de comal y claves de seguridad.
Agosto 2026
Barro negro: la tierra que aprendió a guardar la noche
Del banco de arcilla al horno con poco oxígeno: historia, técnica y transformación del barro negro de San Bartolo Coyotepec, con la aportación decisiva de doña Rosa y el trabajo de generaciones alfareras.
Agosto 2026
Nixtamal: el hervor que convirtió al maíz en sustento
Agua, maíz, cal, reposo y molienda: la nixtamalización parece sencilla, pero transforma el grano en una masa nutritiva, flexible y profundamente ligada a la historia cotidiana de México.
Agosto 2026
La piñata: una historia hecha para romperse
De la pignatta europea a las posadas de Acolman y los talleres de cartonería: un recorrido por la historia documentada, los símbolos y las transformaciones de la piñata en México.
Agosto 2026
Alebrijes: los monstruos jóvenes que México volvió tradición
Los alebrijes no salieron de una pirámide ni aparecen en los códices: nacieron en el siglo XX, entre el taller de cartonería de Pedro Linares y las tallas oaxaqueñas que después transformaron la idea. Ésta es la historia de una tradición joven, colectiva y todavía en movimiento.
Agosto 2026
Xoloitzcuintle: el perro que caminó con Mesoamérica
Del significado de su nombre a su vínculo con Xólotl y los entierros mesoamericanos: una historia del xoloitzcuintle sin mitos fáciles, pero con arqueología, genética y mucha memoria.
Agosto 2026
Del copal a la criatura: así nace una talla fantástica en Oaxaca
Del árbol elegido con paciencia al último punto de pintura: recorremos el proceso de las tallas fantásticas de copal elaboradas en los Valles Centrales de Oaxaca, con sus herramientas, tiempos, saberes familiares y necesarios cuidados del monte.
Agosto 2026
Guelaguetza: la fiesta que empieza con un don
Mucho antes de convertirse en el gran espectáculo de julio, la guelaguetza nombraba una forma zapoteca de dar, corresponder y hacer comunidad. Recorremos sus raíces, su transformación histórica y las muchas celebraciones que hoy caben bajo la misma palabra.
Agosto 2026
Cómo hacer mole: técnica, paciencia y una cazuela llena de México
Una guía histórica y práctica para entender cómo se hace el mole: del tostado y la molienda a la cocción paciente, con sus raíces indígenas, aportes virreinales y muchas variantes regionales.
Agosto 2026
Molcajete: historia de una piedra que todavía cocina
Del México prehispánico a la cocina contemporánea, el molcajete ha servido para moler, mezclar y transformar alimentos durante siglos. Su historia está ligada al maíz, el chile, los oficios de la piedra y una manera de cocinar en la que la herramienta también participa en el sabor.
Agosto 2026